သတင်း

မုန့်ညက်ထုတ်ကုန်များ၏ထုတ်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်တွင်၊ မုန့်စိမ်းရောစပ်ခြင်းသည်ဂျုံမှုန့်ထုတ်ကုန်များ၏အရည်အသွေးနှင့်တိုက်ရိုက်သက်ဆိုင်သောလုပ်ငန်းစဉ်ဖြစ်သည်။ဆုပ်နယ်ခြင်း၏ပထမအဆင့်မှာ ဂျုံမှုန့်အစိုဓာတ်ကို စုပ်ယူနိုင်စေရန်ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် နောက်ဆက်တွဲလုပ်ငန်းစဉ်တွင် ရောင်ရမ်းခြင်းနှင့် ဖွဲ့စည်းခြင်းအတွက် အဆင်ပြေစေပါသည်။ထို့အပြင်၊ မုန့်ညက်အစိမ်းသည် မုန့်ညက်အတွင်းမှ gluten ကို ကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံဖြစ်အောင် ဆုပ်နယ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် ရေကို အပြည့်အဝစုပ်ယူရမည်ဖြစ်သည်။ဂျုံမှုန့်မှစုပ်ယူသော အစိုဓာတ်ပမာဏသည် ဂျုံမှုန့်ထုတ်ကုန်၏ အရည်အသွေးအပေါ် အဆုံးအဖြတ်သက်ရောက်မှုရှိသည်။
　　1. လေဟာနယ်ရောစပ်စက်၏ လုပ်ငန်းစဉ်နိယာမ-

ဖုန်စုပ်စက်ဆိုသည်မှာ မုန့်စိမ်းကို လေဟာနယ်နှင့် အနုတ်လက္ခဏာဖိအားအောက်တွင် ဆုပ်နယ်ပေးခြင်းကို ဆိုလိုသည်။ဂျုံမှုန့်အမှုန်အမွှားများကို အနှုတ်ဖိအားအောက်တွင် ရေဖြင့် ရောမွှေပါ။လေမော်လီကျူးများ၏ အတားအဆီးမရှိသောကြောင့်၊ ၎င်းသည် ရေကိုပိုမိုအပြည့်အဝ၊ လျင်မြန်စွာနှင့် အညီအမျှစုပ်ယူနိုင်ပြီး မုန့်စိမ်း၏ပရိုတင်းကွန်ရက်တည်ဆောက်ပုံကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ခေါက်ဆွဲထုတ်ကုန်များ၏ အရည်အသွေးကို အလွန်တိုးတက်စေသော အသွင်ပြောင်းခြင်း။

　2. လေဟာနယ် ရောစပ်စက်၏ လုပ်ငန်းစဉ် လုပ်ဆောင်ချက်-

●သာမန်နှိပ်နယ်ခြင်းနည်းပညာနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မုန့်စိမ်း၏ အစိုဓာတ်ကို 10-20% တိုးမြင့်ပေးနိုင်ပါသည်။

● မုန့်စိမ်းထဲရှိ အလကားရေသည် လျော့နည်းသွားပြီး လှိမ့်နေစဉ်အတွင်း ကြိတ်စက်တွင် ကပ်ရန် မလွယ်ကူပါ။မုန့်စိမ်းအမှုန်အမွှားများသည် သေးငယ်ပြီး အစာကျွေးခြင်းသည် ပို၍တူညီပြီး ချောမွေ့သည်။

● ဂျုံမှုန့်အမှုန်များသည် ရေကို အညီအမျှစုပ်ယူနိုင်ပြီး gluten ကွန်ရက်ဖွဲ့စည်းပုံကို အပြည့်အဝဖွဲ့စည်းထားသောကြောင့် မုန့်စိမ်းကို ရွှေအိုရောင်ဖြစ်စေကာ သိပ်သည်းဆနှင့် ခိုင်ခံ့မှုကို သိသိသာသာတိုးမြင့်စေနိုင်သောကြောင့် ခေါက်ဆွဲခြောက်များသည် အရသာရှိပြီး ချောမွေ့ကာ ဝါးပြီး ရောထွေးမှုမရှိစေရန်၊ (ပျော်ဝင်မှုကို လျှော့ချပေးသည်)။

● ဖုန်စုပ်စက်သည် အဆင့်နှစ်ဆင့် ရောစပ်ခြင်း၊ မြန်နှုန်းမြင့် ရေမှုန့်ရောစပ်ခြင်းနှင့် မြန်နှုန်းနိမ့် မွှေခြင်းကို လက်ခံပါသည်။ရောစပ်ချိန်ကို တိုတောင်းပြီး လေထုကို ခံနိုင်ရည်မရှိသောကြောင့်၊ ၎င်းသည် ပါဝါစားသုံးမှုကို လျှော့ချရုံသာမက သိသိသာသာ စွမ်းအင်ချွေတာပြီး ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လွှတ်မှု လျော့နည်းစေသည့် အာနိသင်များပါရှိပြီး မုန့်စိမ်းကိုလည်း နွေးထွေးစေပါသည်။မုန့်စိမ်း၏ အလွန်အကျွံ အပူချိန်မြင့်တက်မှုကြောင့် ပရိုတင်း၏ denaturation ကို ရှောင်ရှားပြီး gluten ကွန်ရက်အဖွဲ့အစည်းကို ပျက်စီးစေသော အပူချိန် မြင့်တက်မှုကို 5 ℃-10 ℃ ခန့် လျှော့ချသည်။